Как сообщают агрономы ФГБУ «Россельхозцентр», если картофель стал сладким и при жарке слишком быстро темнеет, причина может быть в длительном холодном хранении: часть крахмала переходит в сахара. Это не обязательно гниль или подмораживание.

У разрезанных клубней с плотной мякотью, без мокрых пятен и неприятного запаха проверьте вкус после варки. Сладкий картофель можно использовать для варки или тушения, если вкус подходит. При жарке не доводите ломтики до тёмно-коричневого цвета: сильное подрумянивание увеличивает образование акриламида.

Для картофеля на жарку нежелательно длительное хранение при +2…+4 °C; ориентир — около +5…+10 °C с учётом сорта и срока. Небольшую подслащённую партию можно несколько недель выдержать в более тёплом тёмном месте и снова проверить, но результат не гарантирован. Не допускайте позеленения и сильного прорастания.